這個麵包是在carol家看到的做法.前幾天到菜市場就忍不住買了顆南瓜回來
接著就試做了一下.還挺不錯的.還好這次時間上掌握的不錯.有成功.吃起來還挺鬆軟的.但是不知是我的南瓜不甜還是沒多放糖.沒什麼甜味
小孩子剛去樓下騎1小時的腳踏車.回來還來不及煮晚餐.他們居然跑到廚房來.一人一顆.沒幾分鐘就啃完了
隔天的早餐稼稼也一下子就吃完一顆.倒是銘銘沒昨天的狠勁.拖了快20幾分鐘才吃完.差點就請出棍子來陪他吃了
南瓜煉乳餐包(中種法) 約做8個 ~食譜來源 carol
一.南瓜中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,南瓜泥130g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
清水50cc(註1)
步驟:
1南瓜去皮去仔取200g切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕
易插入的程度(我是直接放入電鍋.外鍋放2杯水炊)
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,用叉子壓成泥狀
3.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個麵團
4.繼續將麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
5.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
二.主麵團
材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,在來米粉30g,煉乳30g,南瓜泥65g
,鹽1/8茶匙,無鹽奶油30g,清水25cc(註1)
表面裝飾:在來米粉適量(因家中沒有就用麵粉代替)
步驟:
1.將中種麵團加上所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中
2.所有材料直接混合成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
至2倍大(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,麵團表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約65g)
10.小麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
11.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.在發好的麵團表面篩上一層在來米粉
14.用利刀在麵團表面中央切出1條深線(刀刃上抹一點油較好劃線)
15. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可
補充:
1.南瓜因為品種各地不同,含水率也會不同.配方中的水份要特別注意.
2.一般台灣買到的南瓜水份比較高,另外添加的水份可以直接省略.因為這個品種南瓜含水低,所以這裡需要再添加水份.請依照選購南瓜實際狀況調整.
我在第一次加入南瓜泥時.水份只用了25g.就麵團很濕了.第二次再加南瓜泥時就沒放到水份麵團的水分就夠了.所以水分真的要斟酌
~~~~~~~~~~~稼稼銘銘小記事~~~~~~~~~~~~
某日在看電視上的運動賽事.銘銘突然問我.媽媽:怎麼沒有日本人?
我答:哪裡有日本人? 銘銘說:日本人就是你阿.
我答:我是台灣人.made in Taiwan 的
銘銘問:那我呢? 我說:你是made in 爸爸還是made in媽媽
銘銘答: 我是made in媽媽 我說:那你慘了. 爸爸不會買ㄋㄟㄋㄟ給你喝了 銘銘趕緊說: 我是made in爸爸
我說:那你晚上不要跟我睡了 銘銘哭了
接著稼稼說換問我. 我說:你是made in 爸爸還是made in媽媽
稼稼說: 我是made in爸爸.因為爸爸對我最好了會買波卡給我吃
我說:那你晚上不要跟我睡了 稼稼趕緊說:媽媽這次不算你重問
我說:你是made in 爸爸還是made in媽媽
稼稼說: 我是made in爸爸媽媽.因為我最愛你們.你們也最愛我了
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~落幕~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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