2010.02/19大年初六.繼做完黑胡椒起司火腿麵包和蛋糕麵包
後
.妹又教我做菠蘿麵包.我是用250g的麵粉進行第一次發酵後.切割面糰十(約9個面糰)再分一些有的做黑糊椒起司麵包有的做蛋糕麵包
這菠蘿麵包看似簡單做.實際上操作起來還真有點難度
記的剛開始學做麵包時也有嚐試過做菠蘿麵包.但那時菠蘿皮總掌握不好.不是做的太硬就是做的太濕.所以麵包烤起來菠蘿皮不是在麵包上而是滑到麵包下
菠蘿皮/奶油75g 高筋麵粉110g 糖粉50g 蛋半顆
其它配料:蛋黃汁適量.若要包內餡可準備肉鬆
妹妹說外面麵包店賣的菠蘿肉鬆只有一點點吃的不過癮.所以自己做的就給它包超多些
做法:
1. 先準備菠蘿皮部份.將奶油溶解(可先置於容器內隔水加熱)
2. 加入過篩之麵粉.再將蛋加入拌勻.最後加入2/3之麵粉
3. 移至桌面做拌合動作.將其餘麵粉置於桌面一旁.一手拿刮刀一手壓菠蘿皮.刮刀將麵粉撥進菠蘿皮裡.一手將菠蘿皮輕壓.重覆此動作至覺得菠蘿皮不會黏在工作台上.再將菠蘿皮搓成長條狀
4. 麵團之基本作法請參考養生的黑豆麵包之1-6作法.將發酵好之面糰切割成小面糰.再將菠蘿皮捏下和面糰一般大小
5. .若要包入內餡.先將未壓扁之面糰放在波蘿皮上.兩者在一起壓扁成圓形再將兩者放在手掌上(此時手掌呈凹狀)再將內餡包入直接先將面糰扁再將菠蘿皮輕壓扁..先將整個面糰一次收口.像在捏水餃一般.邊捏面糰邊在手掌上轉動面糰. 若不包內餡則將面糰用手輕壓扁成圓形再將菠蘿皮壓扁. 將兩者放在手掌上(此時手掌呈凹狀) 像在捏水餃一般.邊捏面糰邊在手掌上轉動面糰
6. 放在烤盤上進行最後一次發酵.等麵團大一些些時先在麵包上畫出紋路(井字)再塗上蛋黃汁.即可進入烤箱.190度約烤16分鐘
Ps.塗上蛋黃汁菠蘿烤起來的顏色是金黃色的很漂亮.烤時需注意一下烤的時間.待菠蘿表皮上色時就要多留意嘍
第一次做時烤的太久.結果麵包變的很硬.第二次要烤一些回去給爸爸品嚐時.全程守在烤箱前面.結果令人非常滿意說.麵包鬆軟.菠蘿皮烤的恰到好處.整個家裏全是菠蘿的香味
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