酸梅媽咪的小天地

不小心又逛到coral的網站.之前鄰居燕尾服就做過這種巧克力大理

石土司.那時心想她真強.看了一下coral的做法心想來試試吧.過程

還挺複雜的

1.     巧克力夾餡:

材料: 巧克力塊50g  無鹽奶油20g 高筋麵粉20g 無糖可可粉10g

玉米粉5g   牛奶60g  糖20g  蛋1顆

做法:

1.     取出蛋白.再將巧可力塊.奶油隔水加熱溶化.再將粉類過篩

2.     牛奶+砂糖倒入粉類;再將融化之巧克力和奶油倒入.然後再將蛋白倒入

3.     鋼盆移至瓦斯爐以”微火”加熱.邊加熱邊以攪拌器拌至濃稠(攪拌至底部成明顯分離漩渦狀)

4.     將巧克力團挖起放至保鮮膜上.表面再鋪上一層保鮮膜

5.     放涼用桿麵棍將巧克力麵團桿成18cm* 18c m之正方形.放至冷凍庫

土司部分:  高筋麵粉260g  低筋麵粉20g  蛋1顆  糖25g  酵母5g  鹽1茶匙  牛奶125g  奶油20g

做法:

1.     第1次發酵請參考 葡萄辮子麵包   之1-2步驟  

2.      第1次發酵完成後將麵團用手將空氣壓出.滾圓.蓋上毛巾鬆弛15分鐘

3.     將麵團桿成一張正方形(約巧克力夾餡之2倍大)

4.     取出巧克力夾餡放在桿開之麵糰上

5.     將麵皮四個角拉起.麵皮上灑些麵粉.

6.     將麵團桿開為2倍大.麵皮折3折再度桿開.重複步驟6的步驟2次.即可

7.     最後一次將麵皮桿開成長方形.平均分成3條.開頭處務切開.交錯編成麻花狀

8.     編好之麵團2端收口捏緊放入土司模中

9.     麵團表面噴些水.鋪上擰乾之溼毛巾.放入密閉式空間(如烤箱或微波爐)內放入一杯熱開水.發50-60分鐘.至滿模.以170度烤35分鐘

開始做時一切順利.做到將巧克力團放入麵團時桿開處.怎麼桿著桿

著我的巧克力流出來了.所以桿麵棍黏的都是.還是勉強將它桿好編

成辮子狀.讓它發至滿模.進入烤箱.

做出來的成品還真是有模有樣的.挺有成就感的.烤好時飄出好香的

麵包香和巧克力香味.吃起來有巧克力味.稼稼還挺喜歡的.至於銘

銘嘛.他最討厭巧克力了

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